Saindo do forno

Fotos Anamaria Rossi

Ê vontade de fazer pão que me deu hoje! Mas como, se meus livros de receitas estão todos no ateliê, e eu estava morrendo de preguiça de ir lá buscar?

Bom, quem tem Google vai a Roma!

Encontrei um monte de receitas na rede, mas nenhuma que coubesse perfeitamente no meu desejo. Cynara me mandou sugestões pelo Facebook, mas ainda não era isso. Eu queria um pão ao mesmo tempo macio e com casquinha, e que não fosse integral (porque eu só tinha farinha comum) nem completamente branco. Difícil, né?

Como sempre, arrisquei. Anotei as proporções de secos e líquidos que eram mais ou menos padrão nas receitas que eu havia visto, abri o armário e fui à luta. Para dar um sabor diferente e a cor douradinha que eu queria, usai um pouco de castanha de baru triturada que estava há séculos esperando uma chance. E não é que deu certo?

PÃO CASEIRO DE BARU

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de farinha de baru
• 1 colher (chá)  rasa de fermento biológico seco
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1/4 xícara de óleo de girassol
• 1 xícara de água morna

Misture bem os ingredientes secos. Faça uma cova no meio e despeje o óleo.

Adicione a água morna aos poucos, misturando com as pontas dos dedos em forma de garra, em movimentos circulares, até incorporar bem.

Amasse delicadamente com a mão, sem trabalhar muito a massa. Cubra-a com um pano de prato e deixe em repouso dentro do forno desligado por 1h30. A massa vai dobrar de volume.

Despeje a massa sobre a mesa enfarinhada e trabalhe por 5 a 10 minutos. A massa fica pegajosa, mas não caia na tentação de adicionar montes de farinha.

Modele os pães, cubra-os novamente e coloque-os de volta no forno desligado por mais 30 minutos. Eles vão crescer e ficar lindos, prontos para ir ao forno.

Pincele os pães com água e leve ao forno pré-aquecido no máximo (250 graus). Ao colocar os pães no forno, jogue um pouco de água fria na bandeja inferior para formar vapor. Se o forno for elétrico, use uma assadeira previamente aquecida para despejar a água fria sem provocar um acidente. Feche o forno rapidamente e baixe a temperatura para 220 graus. Deixe por 25 a 30 minutos, ou até eles ficarem dourados e espalharem aquele cheirinho bom pela casa.

Desenforme e deixe esfriar sobre uma grelha, ou corte seus pãesinhos ainda quentes e coma com manteiga, que ninguém é de ferro.